Większość faworków nasiąka tłuszczem. Te od Ćwierczakiewiczowej są lekkie i chrupiące
Większość sklepowych i domowych tradycyjnych faworków ma jedną wadę: nasiąkają tłuszczem niczym gąbka, przez co stają się ciężkostrawne. W swojej kuchni wykorzystuję starą metodę Lucyny Ćwierczakiewiczowej, która dzięki prostej sztuczce z mocnym alkoholem pozwala uzyskać idealną chrupkość bez nadmiaru tłuszczu.
Skąd wzięły się faworki i dlaczego bywają zbyt tłuste
Nazwa tych karnawałowych przysmaków pochodzi od francuskiego słowa faveur, oznaczającego ozdobną wstążkę. Choć dziś terminy faworki i chrust stosujemy zamiennie, to ich sekret od zawsze tkwił w technice napowietrzania ciasta. Lucyna Ćwierczakiewiczowa, ikona polskiej kuchni, doskonale wiedziała, jak uniknąć efektu „ciężkiego deseru”. Dodatek mocnego alkoholu do ciasta na faworki sprawia, że podczas smażenia płyn błyskawicznie paruje, tworząc barierę, która blokuje tłuszcz przed wnikaniem do środka. Dzięki temu chruściki pozostają suche w dotyku i niesamowicie delikatne.
Jak przygotować faworki Ćwierczakiewiczowej
Podstawą sukcesu jest tutaj intensywne wybijanie ciasta wałkiem – ten etap pozwala wtłoczyć do masy tysiące pęcherzyków powietrza. Zawsze też rozwałkowuję ciasto na niemal przezroczyste arkusze. Zbyt grube paski po usmażeniu będą twarde, a nie delikatne i kruche. Wszystkie dawne miary starannie przeliczyłem na współczesne gramy.
Przepis: Faworki Ćwierczakiewiczowej
Kruche faworki z przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej obficie posypane cukrem pudrem są nie lada rarytasem. To prawdziwy hit na tłusty czwartek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 475 w każdej porcji
Składniki
- 450 g mąki pszennej
- 4 łyżki cukru pudru
- 30 g masła
- 8 żółtek
- 4 jajka średniej wielkości
- 1 łyżka mleka
- 1/2 aromatu arakowego
- 2 łyżki wódki lub rumu
Dodatkowo:
- 800 g smalcu do smażenia
- 2 łyżki mąka do posypywania
- 2 łyżki cukru pudru z wanilią do posypania
Sposób przygotowania
- Łączenie składnikówDo miski przesiej mąkę, cukier puder, dodaj miękkie masło, żółtka oraz całe jajka. Wlej mleko, aromat arakowy i wódkę lub rum. Składniki dokładnie wymieszaj. Gdy pojawią się pęcherzyki na cieście, to znak, że jest ono gotowe.
- Wałkowanie ciastaCiasto wyjdzie luźne i bardzo miękkie. Przełóż je na stolnicę obsypaną mąką. Ciasto podziel na kilka części i rozwałkuj na cienki placek.
- Nacinanie ciastaCiasto potnij nożykiem na długie paski. Potem każdy z nich na trochę krótsze, bo 10-centymetrowe. Natnij środek i przeciągnij przez niego koniec ciasta.
- SmażenieW dużym garnku rozgrzej smalec do 175 stopni Celsjusza. Smaż faworki po kilka sztuk na złoty kolor. Wyjmij z oleju, odsącz na papierowym ręczniku. Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
Z czym podać karnawałowe przysmaki
To właśnie dlatego co roku smażę je sam. Wiem, na jakim tłuszczu pracuję, nie martwię się o utwardzone dodatki, a rachunek przy kasie nie boli tak jak w cukierni. Domowa porcja wychodzi często taniej, a różnicę czuć już przy pierwszym kęsie.
Większość domowych faworków ma jednak jedną wadę — nasiąkają tłuszczem niczym gąbka i stają się ciężkie. Dlatego wracam do starej metody Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Jej prosta sztuczka z dodatkiem alkoholu sprawia, że ciasto podczas smażenia napowietrza się i nie wchłania nadmiaru tłuszczu. Efekt? Chruściki są kruche, suche w dotyku i naprawdę lekkie.
Co pić w tłusty czwartek do faworków?
Do chrupiących faworków najlepiej dobrać napój, który nie podbije jeszcze bardziej uczucia ciężkości. Zamiast słodkich soków czy gazowanych napojów warto sięgnąć po czarną kawę lub mocną herbatę, które naturalnie pobudzają trawienie i przełamują słodycz deseru. Dobrym wyborem będzie też napar z mięty albo rumianku – łagodzą wzdęcia i pomagają żołądkowi szybciej uporać się z tłuszczem. Dzięki temu można cieszyć się smakiem faworków bez nieprzyjemnego przejedzenia.